UTAKATA COFFEE

【INTRODUCTION】
生産国:ホンジュラス
生産地:ラ ティナ農園
生産者:マリザベル・カバジェロ
標高:1,500m
品種:カツアイ
精製:ウォッシュド

カップの印象
グリーンアップル、チェリー、アーモンド、ティーライク、キャラメル

ウォッシュドらしい、柔和なバランスの中に感じる香ばしい甘さの感覚。果実味と後口のレイヤー感が綺麗な飽きの来ないカップ。

【INFORMATION】
マリザベルさんは、ホンジュラスの生産者のなかでもよく名前を聞く生産者の１人であって、いつか彼女の作るコーヒーをローストしてみたいと思っていました。よくヨーロッパのロースターのコーヒーを飲むときに遭遇していたこともあり、そのバランスのいいデイリーカップの魅力には、強く惹かれていたという勝手な背景があります。
今年はなにかとめぐりめぐって、彼女の手掛けるコーヒーを様々5ロットも購入することがかないました。農園はラ・ティナとエル・プエンテ。
マリザベルさんは、同じくコーヒー生産者の旦那さん（モイセスさん）と共にコーヒーを作る、ホンジュラスの女性生産者です。特に彼女の所有するエル・プエンテで作るロットは品評会でも高く評価され、過去にはカップオブエクセレンスで優勝を経験したこともあります。
今回このグリーンラインで紹介するのは彼女の所有するラ・ティナ農園でのカツアイ種。スペシャルティコーヒーの生産において、1種の輝かしい例として先陣を切る彼女のつくるデイリーロットも、また絶妙なバランスで訴えかける良さを感じます。
ここから断続的にリリースされる彼女の手掛けたコーヒーの皮切りとして、まずはその魅力に触れていただきたく、今回のウォッシュドはすこしお手軽な価格でのご案内です。

チェリーは同農園で収穫。垂直型果肉除去機を通過し、コンクリートタンク内で 12 ~ 16 時間、ドライの状態で発酵させます。コーヒーの洗浄後は、乾燥段階に進む前に遠心分離機で余分な水分を除去。
ビッグロットはパティオで3〜5時間「予備乾燥」させてから、グアルディオラ(機械乾燥)に70〜80時間入れられるそう。今回のカツアイの様なマイクロロットは水洗いされたあと、アフリカンベッドに置かれ、11 ~ 15 日間かけての乾燥です。